1949年創業のニチワ電機(株)は兵庫県三田市に本社を置いています。事業内容は業務用電気厨房機器の製造､販売。キッチンシステム、メニュー開発・提案、HACCP等コンサルタントなど。食品製造に関わる幅広い事業領域を展開しています。
食品メーカーや中食・惣菜業界、外食産業の課題解決型の厨房機器の開発とコンサルティングで信頼を築いてきた同社が今最も注力しているのが「新調理システム」の技術と関連機械。FABEX展ブースでも調理実演・試食を通じてその高い性能を情報発信してきました。
連続10回を超える出展に対し、常にポジティブ志向で対応してきたという、同社 東京支店 市場開発部 唐澤直仁氏にFABEX 出展の中で培ったブース提案のノウハウを中心にお話を伺いました。
(聞き手:日本食糧新聞社 山田由紀子)
Q１．ファベックスをどのように評価していらっしゃいますか。
当社がFABEX展に出展するようになって10年以上になります。出展を決めた理由は、食品関連の展示会ではFABEX展は最も規模が大きいこと、農林水産省がバックアップしており信頼度が高いことですね。私どもは元々調理ソフトに対して業界でも早くからコンサルティングを手がけてきております。そのような立場から日本食糧新聞社ほか主催者側のさまざまなアイデアや取り組みを興味深く見させていただいております。
Q２．貴社は４月に開催されたFABEX2012でどのようなブース提案をしましたか。
実演関連に２小間、機器もろもろに４小間を当てました。毎年特に活躍していて注目度が高い調理器具について調理実演で紹介し広くＰＲします。今最も注目度が高いのが「新調理システム」の技術を搭載した「スチームコンベクションオーブン」です。この機械は私どもが国内第１号を製作しました。今では約30社のメーカーが製品開発を競っております。そこでまず実演で当社の存在を認識していただき試食で調理特性を実感していただくことに重点を置いています。
今回はスチームコンベクションオーブンでギョウザ、カツ丼、シーフードとブロッコリーのカニあんソース、チキンの照り焼き、サバの塩焼き。真空調理でリンゴのコンポートの６品を調理し試食をご提供させていただきました。
Q３．「新調理システム」を簡単に紹介していただけますか。
「新調理システム」は調理レシピや食品素材の品質管理に対して係数で管理することをいいます。例えばローストビーフのセミヨンの仕上げは58℃、タンパク質の凝固でミディアムというのは62℃、タンパク質から水分が抜けて調理が終わったのが68℃。ローストビーフの仕上げは鼻の固さというと分かりづらいですよね。これを係数で表すと品質管理がしやすいです。それが新調理システムの考え方なんですね。Q４．ブースにはどのような業種のバイヤーがいらっしゃいますか。
（社）日本惣菜協会様に新調理システムをご紹介したのは当社で、この分野では草分け的存在といえます。長年当社が蓄積してきた技術面をFABEX展の中でご紹介してきました。また当社は惣菜、中食関連の調理器具全般を取り揃えております。たとえばギョウザ焼き機は10数種類、フライヤーも数十種類のラインナップがあります。そうした当社の事業内容をご存知の上でブースを訪問してくださる中食関連のバイヤー様が圧倒的に多く、外食チェーンの商品部の方、店舗開発の担当者と続きます。
食品業界の各社とも電力確保が大変な時期ですので、今後省エネ関連の調理機器の開発に取り組み、お客さまに喜んでいただける商品づくりを進めたいと思います。
Q５．唐澤さんはFABEX担当を続けておられます。どんなところに苦労がありますか。
出展することで苦労を感じたことはありません。しかし実演会場のスペースをどの位置にするかについては頭をひねります。
来場者の流れを予測し、メイン通路側に配置するものを決めます。例えばメイン通路は人の往来が激しくせっかく足を止めてくださったお客さまが往来する人に押し流され当社の展示機器をじっくり見ることができないこともあります。メイン通路から外れた方が人は少ないけれど留まってくれやすいとか、将来はイスを置いた方がいいんじゃないかとか、イスを置くとブースが狭くなるとか。限られたスペースですからそういったところにせめぎ合いがあり、知恵をしぼるところです。
